茶工坊|大话武夷山?爱上牛肉,岩茶之巅,堪称新时代的武夷茶王。茶工坊|大话武夷山?爱上牛肉,岩茶之巅,堪称新时代的武夷茶王。

【掌柜导读】

昨日掌柜与茶友闲话,聊起了这武夷岩茶的香气。谈及这武夷岩茶的香气,真可谓是鬼斧神工。不得不感慨一番,每一种茶香,都如此与众不同。蜜桃香、脂粉香、梅花香……不知你感受过几种岩茶香?


说到这岩茶的香气,掌柜想到了与一位云南茶友的对话。

该茶友身处彩云之南,那是一个别样美丽的地方,天朗气清,天高云阔,让人神往。该茶友平常喝的都是普洱茶,有一天喝了掌柜推荐的兰韵水仙,方觉:怎么会有这么香的茶!


的确,常喝普洱茶的人,大多数感受的是普洱茶汤里的内涵而不是茶的香气,有一天遇到了高香的岩茶,自然会觉得香极了。

那么,这些让不少人“喝不明白”的香气是怎么产生的呢?

内在因素影响

岩茶的香的决定因素就是他自己的基因,不同的基因表现出来的香气也就天差地别。同样种植在牛栏坑的茶,并非全都是肉桂,也有可能有水仙。



内在的基因决定了岩茶的表现特征,最直观的就是香气。肉桂是桂皮香,水仙独有的木质香。

外在因素影响

外在能够影响岩茶香气的因素就多了,比如岩茶的发酵、岩茶的山场、岩茶的焙火。

发酵因素

发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节,也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。

发酵过程中茶叶香气表现为:青香——→清香—→ 花香—→ 果香的

焙火程度

焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。焙火的程度不同,香气也不一样。

生长环境(山场)

不同生长环境对茶叶香气形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场味。



牛栏坑,是武夷岩茶(大红袍)原产地「三坑两涧」最负盛名的茶园;肉桂,是远在清朝已负盛名的名丛之一,现在更是武夷岩茶当家品种。

近两年,岩茶「牛肉」已成为武夷岩茶(大红袍)最顶级茶品的代名词。它的原料价格,比其他正岩茶贵出5-10倍之多,更比外山茶贵出近百倍。牛肉,俨然成岩茶之巅,堪称新时代的武夷茶王。




 

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